Баклажан відноситься до сімейства пасльонових.
Коренева система у молодому віці слабка, у дорослих рослин сильно розвинена, могутніше, ніж у перців, проникає на глибину до 1,5 м. Основна частина коренів розташована у верхньому шарі грунту на глибині 20-30 см. Коріння баклажана відрізняються особливою чутливістю до нестачі в грунті вологи, повітря та поживних речовин.
Стебло - міцне, дерев'янисте, округле. Забарвлення стебел і вузлів зелене, у верхній частині блідо-фіолетове, темно-фіолетове або зі слабкою пігментацією. Висота стебла від 25 до 100 см і більше. У відкритому грунті переважно висота стебла не перевищує 30-55 см.
Листя - великі (від 7 до 35 см в довжину), овальної, яйцеподібної, або подовжено-яйцевидної, оберненояйцевидної, широкоовальної форми, товсті, м'які, опушені, іноді з гострими колючками. Забарвлення листя зелене, фіолетове, слабо-фіолетове і темно-фіолетове з сіруватим відтінком в залежності від ступеня опушення.
Квітки поодинокі або зібрані в завиток (від 2 до 5 квіток), великі, від світло-лілового до темно-фіолетового забарвлення.
Плоди - багатогніздні (камерні) ягоди, різної величини і форми. Маса плоду від 50 до 2000 гр., форма куляста, грушовидна, подовжено-грушовидна, циліндрична, яйцеподібна, овальна, серповидна. Забарвлення плодів в технічній стиглості від світлої і світло-лілового до темно-фіолетового з блиском або без нього, в біологічній стиглості сіро-зелена, бура, буро-жовта. Довжина плоду від 6 до 70 см, м'якоть щільна, середньої щільності і пухка, біла, зеленуватого або кремовою забарвлення, з гіркотою і без гіркоти.
Насіння округле, плоске, кремового або темно-кремового кольору, гладке, без опушення. Число насінин в плоді - 150-200 і більше, маса 1000 штук - 3,5-5 м. В одному грамі міститься 150-250 штук. Схожість зберігається 3-8 років.

Вимоги до умов вирощування
Баклажан пред'являє більш високі вимоги до умов вирощування, ніж перець. Світло істотно впливає на ріст і розвиток баклажанів. Їх зростання йде швидше при довгому світловому дні і знижується зі зменшенням довжини світлового дня. При цьому зростання швидше закінчується у рослин, вирощених на 10 - 12-годинному світловому дні. У баклажана, вирощуваного при 24-годинному світловому дні і при природньому  світлі зростання не припиняється до кінця вегетації, однак квітки довгий час не зав'язували плодів і опадали. Розвиток баклажанів йде швидше при короткому (10-годинному) дні, а врожай плодів найбільший на 12-14-годинному світловому дні.
Тепло є основним чинником, що визначає успіх вирощування баклажанів. Оптимальна температура для проростання насіння 22 ... 26 ° С. При температурі 10 ° С і нижче насіння баклажанів не проростають. Однак, якщо їх витримати 5-15 діб при температурі 10 ° С, а потім при температурі 18 ... 22 ° С, то вони дадуть дружні сходи на 3-7-й день, будуть швидше розвиватися і в підсумку дадуть найбільший урожай плодів.
Баклажани дуже чутливі до зниження температури в період утворення бутонів і квіток. Після висадки розсади у відкритий грунт часто перші квітки опадають, як тільки температура опускається нижче 15 ° С. Якщо температура повітря протягом тривалого часу буде триматися на рівні 26 ... 28 ° С і вище, то почнеться масове опадання квіток і зав'язі. У роки з теплою весною баклажани менше страждають від дії високих літніх температур.
На відміну від перців баклажани більш вимогливі до тепла протягом усього періоду вегетації.
При зниженій температурі, особливо вночі, опадання генеративних органів у середньо-і пізньостиглих сортів сильніше, ніж у скоростиглих.
Вода необхідна баклажанів в найбільшій кількості в період плодоношення. У цей час вологість грунту повинна бути не нижче 80% від повної її вологоємності. Навіть при короткочасному висиханні грунту спостерігається опадання бутонів, квіток і зав'язі. Баклажанів потрібні більш часті поливи, ніж перцю.
У холодну, похмуру погоду надлишок вологи надає шкідливий вплив на рослину, уповільнює розвиток, призводить до опадання квіток і зав'язі.
Температура і вологість повітря надзвичайно сильно впливають на ріст і розвиток баклажанів. Відносна вологість повітря в теплиці повинна бути 70-75%. Підвищення вологості призводить до появи хвороб і шкідників. На ущільненому грунті, при наявності грунтової кірки, коли в кореневмісному шарі відчувається нестача повітря, баклажани ростуть погано. Тому грунт треба постійно тримати в рихлому стані за допомогою мульчі. Важкі, щільні грунти треба піднімати шляхом внесення торфонавозних компостів.
Харчування баклажанів багато в чому залежить від структури грунту і її механічного складу. На щільних, важких, недостатньо забезпечених повітрям грунтах процес харчування надзвичайно утруднений. Тому для баклажанів необхідні грунту структурні, легкі, добре провітрювані і багаті органічними речовинами, тобто високородючих. Баклажани добре відгукуються на внесення органічних і мінеральних добрив, особливо на внесення перепрілого гною і перегною.
Баклажани більш вимогливі до грунтової харчуванню, ніж перці. Азоту вони споживають більше, ніж перці, а тому і вносити його треба більше. Азот, внесений в підгодівлі, краще використовується для формування врожаю баклажанів, ніж азот основного добрива.
При нестачі азоту приріст всіх вегетативних органів рослини різко сповільнюється, проте і надмірні дози азотних добрив уповільнюють плодоутворення.
Фосфорні добрива сприяють зростанню коренів, утворення генеративних органів, прискорюють дозрівання плодів. При нестачі фосфору в грунті баклажани зупиняються у зростанні, стають низькорослими, бутони обпадають, зав'язі погано розвиваються. Фосфорна харчування баклажанів необхідно протягом усього періоду вегетації. Калійні добрива сприяють більшому накопиченню вуглеводів, підвищують опірність рослини до хвороб.
При нестачі калію зростання сповільнюється, на краях листя і на плодах баклажана з'являються коричневі плями.
Мікроелементи у вигляді солей заліза, марганцю, бору, магнію та деяких інших дуже благотворно впливають на зростання, розвиток і врожайність. Причини опадання квіток і зав'язей ті ж, що й у перців.
Баклажани значно чутливіші, ніж перці, до коливання температури, вологості повітря і грунту. На холодній, щільною, перезволоженого грунті у рослин починається масове опадання квіток і зав'язі. Те ж відбувається при температурі повітря вище 28 ... 30 ° С і сухості грунту, що часто спостерігається при вирощуванні баклажанів під плівкою.

Вирощування розсадним способом

Більшість городників вирощують баклажани розсадним способом.  Перед замочуванням перевіряють насіння на схожість способом калібрування. Для цього готують розчин кухонної солі (1 ч. л. без вершка солі на 0,5 склянки злегка теплої води). У розчин висипають сухе насіння і добре перемішують. Залишають на кілька хвилин — гарне насіння опуститься на дно, а неповноваге спливе. А якщо насіння мало, і воно спливло все — не поспішайте викидати, після замочування в соку алое воно може «ожити». Перед сівбою замочують насіння спочатку в блідо-рожевому розчині марганцевокислого калію, затим у нерозведеному соку алое (на 24 години). Після цього промивати насіння не потрібно, його можна зразу сіяти. 
Найкраще висівати насіння - наприкінці лютого в торф’яні таблетки, залишаючи потім по одній найміцнішій рослині. Від 15 травня починаємо загартовувати розсаду, виносячи її надвір і залишаючи на ніч. Так робимо до висадження у ґрунт (в останніх числах травня). Рослини цілком устигають визріти і дати врожай якщо сорти вибирати ранні.
Головна умова — це висадження розсади на осонні, оскільки баклажани дуже полюбляють сонце і не витримують навіть невеликого затінення.
Для майбутніх урожаїв із сортових рослин насіння можна збирати щороку, залишаючи задля цього один-два найбільших плоди на кущі. Вибраним на насіння плодам потрібно дати повністю визріти на кущах. А після збирання вони повинні полежати ще кілька тижнів, а то й більше: якщо в’януть — не страшно, головне, аби не почали підгнивати.

Сорти баклажанів
Карликовий ранній 921. Скоростиглий сорт: тривалість періоду від сходів до технічної стиглості 90-100 днів. Кущ низькорослий - 30-45 см, гіллястий (3-5 основних гілок), з темно-зеленим листям; стебла і  прожилки листя фіолетові. Плоди округло-грушоподібної форми, маса 100-200 г.
Скоростиглий 148. Скоростиглий сорт: тривалість періоду від сходів до технічної стиглості -111 днів, до біологічної - 148 днів. Кущ низькорослий, заввишки 20-47 см. Плоди грушоподібної форми, довжиною 5-7 см, діаметром 5-6 см, масою 95-135 г. Забарвлення плоду в технічній стиглості темно-фіолетова, в біологічній - жовто-бура. М'якоть щільна, світло-зелена.
Донецький урожайний. Ранньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 110 - 115 днів. На рослині формується до 15 плодів. Плоди циліндричної форми, довжиною 15 см, діаметром 4 см; маса плоду - 140-160 г. Забарвлення у технічній стиглості темно-фіолетова, м'якоть - біла.
Універсал 6. Середньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 120-125 днів. Кущ невисокий. Плоди овальної або циліндричної форми, довжиною 12-17 см, діаметром 5-7 см; маса плоду - 120 г. Забарвлення у технічній стиглості темно-фіолетова. М'якоть плоду біла із зеленуватим відтінком. Плоди формує дружно.
Сімферопольський 105. Середньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 120-125 днів. Кущ прямостоячий висотою 31-71 см. Забарвлення стебел і вузлів зелена, у верхній частині - блідо-фіолетова. Плоди овальної форми, довжиною 14-16 см, діаметром 6-8 см; маса плоду від 300 до 400 г. Забарвлення плоду в технічній стиглості темно-фіолетова з помітним блиском. М'якоть кремова з легким зеленуватим відтінком, ніжна, без гіркоти.
Донський 14. Середньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 140 днів. Кущ могутній, прямостоячий, средневетвістий, середньої висоти; стебла зелені, зі слабкою пігментацією у верхній частині. Плоди подовжено-грушоподібної форми, довжиною 15-17 см, діаметром 6 см; середня маса плоду 180 р. Забарвлення плоду в технічній стиглості фіолетова, червона, глянцева, в біологічній - бура.
Дністровець. Середньостиглий сорт: від появи сходів до технічної стиглості - 110-170 днів. Кущ середньорослий, заввишки 75-100 см, прямостояче. Плоди подовжено-фушевідной форми, блискучі, темно-фіолетові в технічній стиглості і жовто-коричневі - в біологічній. Середня маса плоду 160-250 р. На одній рослині формується 4-7 плодів. Врожайність у відкритому фунті 25 кг з ¹⁰ м2 і більше.
Алмаз. Середньостиглий сорт: від сходів до початку технічної стиглості - 109-149 днів. Кущ компактний, висотою 45-56 см. Плід циліндричної форми, довжиною 14-17 см, діаметром 3-6 см. Забарвлення плоду в технічній стиглості темно-фіолетова, в біологічній - коричнево-бура, поверхня глянцева. Нижні плоди стосуються землі. Маса плоду 100-164 р., м'якоть зеленувата, щільна, без гіркоти. Сорт відрізняється раннім і дружним розгалуженням, що сприяє формуванню більш високого раннього врожаю.
Довгий фіолетовий 239. Середньостиглий сорт: від сходів до початку технічної стиглості 120-125 днів. Кущ зімкнутий, прямостояче, висотою 50-70 см. Стебла і гілки зелені з коричневою пігментацією. Плоди циліндричної форми, довжиною 15-18 см, діаметром 5 см. Середня маса плоду 200-250 г. М'якуш щільний, зеленувато-біла. Забарвлення плоду в технічній стиглості темно-фіолетова, з червонуватим відтінком, блискуча, в біологічній - буро-жовта. М'якоть біла з кремовим відтінком, у шкірки блідо-зелена.
Єреванський 3. Середньостиглий сорт: від сходів до початку технічної стиглості 125 днів. Кущ зімкнутий, висотою до 60 см. Плоди циліндричної форми, довжиною 15-25 см, діаметром 4-5 см. Середня маса плоду 140 г. Забарвлення плоду в технічній стиглості фіолетово-коричневий, в біологічній - темно-бура. М'якоть середньої щільності, зеленувато-біла. В умовах нечорноземної зони у відкритому фунті врожаї низькі, у плівкових теплицях від 3,8 до 8,8 кг з 1 м ^2.
Чеський ранній. Сорт ранньостиглий. Рослина компактна, середньоросле. Плоди яйцевидної форми, темно-фіолетові, блискучі, гладкі. М'якоть щільна, зеленувато-біла, без гіркоти.

Вирощування баклажанів під плівкою
В умовах нечорноземної зони стійкі врожаї баклажанів можна отримати лише при вирощуванні під плівкою, так як у відкритому ґрунті через нестачу тепла не кожен рік формуються технічно стиглі плоди.
Баклажани добре ростуть і утворюють високий урожай тільки на високородючих, багатих органічними речовинами, добре аерованих грунтах. Аерація ґрунту, тобто здатність вільно пропускати повітря до коріння рослин, для баклажанів має велике значення.
Ґрунтову суміш для парників і теплиць складають з перегною, торфу і дернової землі в співвідношенні 5-6:1:3-4. Однак доводиться виходити з тих можливостей, якими володіє овочівник-любитель, і грунтову суміш готувати з підручних компонентів. Для ґрунтової суміші можна використовувати тирсу, пісок, подрібнену солом'яну (січку). Вони значно покращують повітряний режим грунту. Ґрунтову суміш раніше збагачували мінеральними добривами, особливо фосфорно-калійними. На 1 м ³ ґрунтової суміші вносять по 3-5 кг суперфосфату і 1-1,5 кг калійної солі, 4-5 кг золи. Для нейтралізації кислотності торфу і дернової землі вносять 3-4 кг вапна. Товщина насипного ґрунту повинна бути не менше 12 - 16 см.
До початку спорудження парників і теплиць на важких, перезволожених грунтах, де грунтові води близько підступають до поверхні грунту, влаштовують дренаж.
Перед посадкою розсади грунт рихлять, вирівнюють, а потім розмічають ряди.
У плівкових парниках шириною 160 см розсаду баклажанів висаджують у два або три ряди. Ранньостиглі сорти (Карликовий ранній 921, Донецький урожайний та ін) розміщують у три ряди з відстанню між рядами 60 см, в ряду між рослинами 30 см. Середньостиглі сорту (Дністровець, Донський 14 і ін) розміщують у два ряди з відстанями 60х40 см .
У теплицях доцільніше вирощувати середньо-і пізньостиглі сорти баклажанів (Універсал 6, Єреванський 3, Алмаз та ін.) Площа живлення цих сортів 60-70х45-50 см, тобто відстань між рядами 60-70 см, в ряду між рослинами 45-50 см.
У  теплиці з підігрівом розсаду висаджують на початку або в середині квітня, в неутеплювані на початку травня, коли грунт прогріється до 15 ° С.
Якщо баклажани вирощують на лавах, то їх треба приготувати завчасно, щоб до моменту висадки розсади грунт досить добре пройшовся. Ширину ряди треба розраховувати на посадку рослин у два ряди.
Порядок посадки розсади наступний. Спочатку по довжині парника або теплиці натягують паралельно два шнури на відстані 60 або 70 см. Потім уздовж кожного з них через 30 або 40 см копають лунки глибиною 10-12 см і поливають їх. На кожну лунку витрачають по 0,5-2 л води. До утвореної «в'язь» занурюють горщики з розсадою на 3-4 см нижче поверхні грунта, потім з боків горщики щільно обжимають грунтом, а поверх неї навколо рослин насипають 3-4-сантиметровий шар торфу або сухої землі. На цьому посадка завершується. Після посадки міжряддя розпушують і мульчують.
Догляд за рослинами полягає в підтримці необхідної температури повітря, поливі, підгодівлі, захисту від заморозків, шкідників і хвороб.
Температура повітря в сонячні дні не повинна перевищувати 24 ... 28 ° С, а вночі - бути не нижче 12 ... 15 ° С.
Під час заморозків парники вкривають утеплюючими матеріалами.
Поливати баклажани треба регулярно, не допускаючи підсихання грунту. Але не можна і перезволожувати грунт, так як це може негативно позначитися на повітряному режимі грунту, зростанні коренів. Крім того, перезволоження викличе збільшення вологості повітря і, як наслідок, - сприятливі умови для розвитку хвороб і шкідників. Після поливу парники і теплиці треба провітрювати.
Баклажан відноситься до самозапильних культур. В умовах захищеного грунту іноді спостерігається погана завязиваемость плодів. У цьому випадку необхідно провести штучне запилення. Для цього з зрілих, жовтих пиляків квітки пензликом беруть пилок і наносять на рильце маточки іншої квітки. Найкращою пилком для запилення є пилок розкривного квітки.
Збирання врожаю багаторазова - в міру досягнення плодами технічної стиглості. На відміну від перців плодоніжка в баклажанів дерев'яниста, тому її обрізають ножем. Крім того, у деяких сортів на чашечці утворюються великі і дуже гострі шипи. Тому при збиранні треба бути уважним, щоб не поранити руку.
Вирощування баклажанів у відкритому грунті. Як вже зазначалося, баклажани більш теплолюбні, ніж перці. Місце для їх вирощування повинно бути добре освітлено, прогріватися сонцем і бути захищеним від холодних вітрів. За відсутності природного вітрозахисту створюють кулісні смуги. Надійним захистом від вітрів різних напрямків є стрічкові посіви гороху і бобів. У міжкулісних просторах формується сприятливий мікроклімат для вирощування баклажанів.
До грунту баклажани пред'являють дуже високі вимоги. Кращими для них є легкі за механічним складом, що добре аеруються супіщані і суглинисті грунти. Однак баклажани можна вирощувати і на важких грунтах. Але для цього треба зробити гряди і внести на них по одному відру на 1 м ² торфу та перегною. Дуже корисно внести також великий річковий пісок, січку солом'яну або тирсу. Все це зробить грунт більш легким. Високі дози внесення органічних добрив у вигляді компосту чи перегною - основна умова для успішного обробітку баклажанів у відкритому грунті. Баклажани дуже чуйні на фосфорно-калійне харчування протягом всього періоду вегетації. Тому при обробці грунту треба внести по 300-500 р. золи або по 50-150 м. суперфосфату і калійної солі на 1 м ^2.
Кращими попередниками баклажанів є горох, боби, квасоля, огірки і капуста, припустимі столові коренеплоди.
Грунт під баклажани треба готувати з осені. Копати треба на повний штик лопати, ретельно видаляючи при цьому корені і кореневища багаторічних бур'янів. Свіжий гній вносять восени, а перепрілий-навесні. Торф, солом'яну різання і тирсу також краще вносити під час осінньої обробки грунту. Рано навесні, як тільки грунт злегка підсохне, її рихлять граблями. До весняної обробці приступають тоді, коли грунт добре прогріється.
Розсаду у відкритий грунт висаджують, коли мине небезпека заморозків. У більшості агрокліматичних районів Нечорнозем'я - це перша декада червня.
Техніка посадки розсади баклажанів така ж, як і перців. Спочатку роблять лунки, потім поливають і  висаджують розсаду. Землю навколо горщиків сильно ущільнюють і після завершення посадки мульчують торфом або сухою землею (шар мульчі - 3-4 см).
Висаджують баклажани на відстані 60 см ряд від ряду і 30-40 см у ряду рослина від рослини. У відкритий грунт переважно висаджують ранньостиглі сорти.
Догляд за рослинами полягає в систематичному розпушуванні міжрядь, поливі, підгодівлі, боротьбі з бур'янами, шкідниками та хворобами.
Грунт треба постійно тримати в рихлому стані. Тому після дощу або поливу, як тільки грунт злегка підсохне і утворює легку кірку, її потрібно прорихліть.
Грунт повинен бути досить зволоженою. Воду для поливу треба підігрівати на сонці, щоб температура її була не нижче 20 ° С.
Першу підгодівлю гноївкою, розчином пташиногом посліду або розчином золи. ЇЇ проводять через 10-15 днів після посадки розсади. (В хімічних елементах це такі розрахунки: на 10 л води - 40-50 р. суперфосфату, 10 р. аміачної селітри або 1930 сечовини. 15-20 р. калійної солі при підгодівлі пташиним послідом додають на 10 л розчину 200 р. золи).
Другу підгодівлю дають через 20 днів після першої, при цьому дози внесення фосфорних і калійних добрив збільшують в 1,5-2 рази.
Третя підгодівля - на початку плодоношення, m 10 л води по 60-80 р. сечовини, суперфосфату і 20 р. хлористого калію. Одну лійку витрачають на 5 м ² землі. Після кожної підгодівлі рослина обов'язково поливають чистою водою, щоб уникнути опіків від добрив.
Прибирання технічно стиглих плодів проводиться звичайно через 30-40 днів після цвітіння. Плоди зрізають із плодоніжкою ножем або садовим секатором, дотримуючись обережності, щоб не поранитися шипами і не пошкодити гілки рослин.
До настання осінніх заморозків всі плоди баклажанів треба прибрати. Якщо на рослинах багато недоразвившихся великих зав'язей, то кущі треба викопати з коренем і прикопати їх в парник або теплицю. Дрібні плоди підростуть, досягнувши технічної стиглості.
Зняті плоди баклажанів можуть зберігатися в сухому прохолодному приміщенні протягом місяця.